肇庆厨房工程-厨房工程项目-广州天圣(---)

熟悉厨房设计配置情况，客户不仅可以看懂图纸，蕞重要的是还可以提高与---之间的沟通能力，从而完善厨房建设。下面广州天圣特地为大家安利一下厨房工程配置小常识。

（一）我们从厨房设备平面布置来了解厨房设计的要求：

1、符合消---生环境要求，如食物存放时应生熟分开，脏物与清洁物分开。

2、灵活利用原有装置、设施、地形，促使各分区空间合理，视野开阔，走道畅通，方便管理。

3、详细了解用户既定菜式，所有安排、布置均以此为主。

（二）掌握工程设计基本资料：

1、平面布置设计主要依据客户拟定菜式和进餐人数，以此确定主要设备、数量、型号。

2、客户供应能源意向：锅炉蒸气，厨房工程项目，柴油，煤气种类，电源（220v/380v）等。

3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。

4、客户基本要求：管路走向、污水出口、风---等。

5、侧面了解客户投资情况。

（三）了解厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置：

厨房工作区可分为8个区，具体解说如下：

1、操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸  煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。

2、粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。

3、精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。

4、白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。

5、冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。

6、洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。

7、冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。

8、仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。

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广州天圣热制品安全操作规范1：超出三十斤以上的原料必须两人抬，且---注意通道畅通及地面防滑。

广州天圣热制品安全操作规范2：所盛用容器要适当，汤水不得超出桶口以下10公分处，厨房工程供应商，以免汤水溢出烫殇。

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