厨房工程改造-广州天圣-肇庆厨房工程

中大型的酒店食堂设计有哪些规定？厨房是食堂的重要的生产场所，有着一整套完善的厨房设计方案，不但能够进一步提高厨师出菜效率，另外也可以对厨房的环境卫生及安全消防具备有力的安全保障。接下来由天圣厨房设备小编来为您简单讲店食堂设计一些规定吧！

一、酒店食堂设计相关的规定（开店选址规定、环境卫生规定等）

1、具---置应设定在有给排水前提和电力供应的地方。

2、酒店食堂设计占比是设定在1:1，不得超过4:6。

3、应另外符合标准整体规划、环境卫生、环境保护和消防安全的相关规定。

二、使用需求及用餐人数规定

1、相对于使用面积大于5000平方米的中大型食堂，通常会采用分层式房屋建筑。是因为用餐人数流量大，因而地面一层的外门基本上都处在敞开式状况。

2、通常酒店食堂的工作流程为重清洗整洁后做好加工处理，然后再做好烹饪，所以是把水池有利于及时清洗，安全保障食品卫生安全。

三、通风规定

酒店食堂通风对食堂环境整洁的影响非常大。北方地区较寒冷地方的食堂厨房，在冬季补风时能够在厨房安装热回收设备，还需要注意对排出来厨房油烟的处理降低污染。

以上是600-800人酒店食堂设计的一些要求，大家可以参考下各类型的酒店厨房餐厅，如果有什么不明白的地方可以问下广州天圣厨房设备的---。

在商用酒店厨房规划中，前期如果不做专门的规划方案，随意的对厨房进行布局，随着规划越来越大，后厨应对起来会吃力。广州天圣对酒店厨房前期规划给出建议，期望让您的厨房规划做到心中有数。话不多说，上干货！

500人以上就餐的酒店厨房设计

厨房进口是粗加工区，食材在此处经过初加工后，进入到配菜区，配菜区比邻热厨区与冷菜间。担任配菜的师傅在打荷台上对食材进行分配，肇庆厨房工程，随后便可时间将一部分搭配好的食材交由热厨区的厨师进行加热烹饪。另一部分则会进入到冷菜间，担任冷菜制造的厨师有---先在二次更衣室内换过洁净的工作服后方可进入，开端冷菜的烹饪。终，厨房工程方案，烹饪结束的热菜与冷菜汇集到备餐区，做终的盘面妆点，再经由出餐口出餐到服务员手中。

直线型的布局适当流畅，是充分考虑了烹饪次序后作出的---组织，没有重复操作，有利于厨房的垃圾清运和卫生办理，---了食材的新鲜卫生，防止二次污染。大型饭馆，厨房工程采购，特点是一切炉灶作直线型布局，依墙摆放，置于一个长方形的通风排气罩下，会集加热，会集吸排油烟，包括地沟的排布，安置于炉灶下方，高低倾斜约为5度，有助于抛弃油水的活动。

厨房的另一条主线是冷库、点心间、洗碗间和冷菜间，这些区域的面积和要求，食---都有相应的强制性规则。出餐与收盘有---分隔，不能经由同一个窗口出入，因此洗碗间具有独自的进口。

不要小看洗碗间，麻雀虽小，五脏俱全。其工作功率，也是饭馆服务功率的重要依托，洗碗间有---配有五步曲：一刮二洗三过四消毒五保洁。因此残食台、水斗、消毒柜、保洁柜缺一不可，且摆放的次第也应遵照五步曲的次序来组织。广州天圣厨房设备有---的酒店厨房规划经验，提供免费咨询！。