美术学院食堂厨房工程怎么设计-广州天圣-美术学院食堂

现在的集团又称制造厂，是以大型机器设备构成的生产线，集团的工人很多，一般集团待遇都是包吃住的，这么多人的一日三餐集团食堂厨房怎么能供的上呢？这就和集团食堂厨房设计方案有关系，集团食堂厨房设计方案的好坏直接影响工人的就餐，下面广州天圣厨房设备小编给你说一下怎么样的集团食堂厨房设计方案才是的吧！

4000人员工的集团厨房食堂工程设计方案

一、集团食堂厨房设计方案应遵循一下原则

1、集团食堂厨房设计应从减轻厨师劳动强度、方便使用来考虑。

2、厨房燃气灶台的高度，美术学院食堂厨房工程怎么设计，以距地面800mm左右为宜。

3、厨房设计应合理布置灶具、排油烟机、热水器等设备，集团食堂厨房设计公司，必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。

4、集团食堂厨房设计的装饰材料应色彩素雅，表面光洁，易于清洗为主。

5、厨房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材地面。

6、厨房炉顶、墙面应防火、耐热、易清洗的材料，如釉面瓷砖墙、铝---等。

7、厨房装修设计不应影响厨房的照明、通风、照明等效果。

8、严禁移动煤气表，美术学院食堂厨房工程施工，不得将煤气管道用作隐蔽管道，集团食堂的厨房设计方法应同时考虑抄表的方便性。

9、厨房是做饭和劳作的地方。为了减少厨师的劳动强度，必须运用人体原理和合理的布局。

10、水槽或壁炉应至少离墙40厘米。洗碗机和垃圾桶应放在水槽下面，烤箱应放在炉底。这种组合将给使用者带来更多方便。

11、集团食堂厨房的厨房台面应尽可能根据不同的工作区设计。

5000人的集团企业食堂商用厨房设计要注意哪些

大型餐饮企业的经营规模大、经营风味多样，功能区域划分为中餐厅、西餐厅及风味餐厅等，厨房设计要---能制作出中餐、西餐等厨具设备，以满足不同消费者的饮食需求。

大型餐饮厨房要求规模大、经营风味多，美术学院食堂，为了---经营的连续性和客人选择范围的广泛性，同时为了防止原料间相互串味、互相污染，便于仓库管理，美术学院食堂厨房工程设计方案，大部分本地不易采购和容易断档的原料，仓库都分别给以一定量的库存，如有专门设置的肉类食品库、海产食品库、蔬菜食品库、瓜果食品库、西餐原料食品库、蛋类食品库、奶制品食品库等等，这些库房虽不归厨房管理，但为了厨房领料和使用的方便，在做厨房设计时，应作统筹考虑才对。大型饭店贮存肉类食品的冻库应自成系统与其它房间隔绝。

厨房一定要设干货仓和冷藏柜，冷藏柜贮存近期使用食品温度一般控制在15度，要将生熟食品分开存放并定期除霜。

厨房加工区域，包括对原料进行初步摘拣、宰杀、洗涤、整理的初加工和对原料进行刀工处理的深加工及其随之进行的腌制等工作。不仅如此，加工产生的大量废弃垃圾需要及时清运出店。与原料入店相似，其进出厨房的工作量很大，因此，加工与原料采购、库存同属一个区域是比较恰当的。即使有些饭店，厨房场地不规整，烹调多和相应餐厅在同一楼层、同一区域，而加工仍多与原料出入区设计在一楼的同一区域，实践证明这样生产操作也是为方便的。

该区域通常包括热菜的配份、打荷、烹调；冷菜的烧烤、卤制和装派；点心的成型和熟制等岗位。正因为如此，该区域也是厨房设备配备相当密集，设备种类为繁多的区域。该区域按生产性质的不同，可以相对独立地分成四个部分，即热菜配菜区、热菜烹调区、冷菜制作与装配区、饭点制作与熟制区。

热菜配菜区，主要根据零点或宴会的订单，将加工好的原料，进行主配料配伍。该区的主要设备是切配操作台和水池等。要求与烹调区紧密相连，配合方便。