酒店后厨怎样设计才比较实用-广州天圣厨房设备-阳江酒店后厨

厨房出产加工的主体是烹饪材料，烹饪材料的成本来自它的价格和数量，通常在出产时材料的价格已经成为一个固定的数值，那么只有控制材料数量，才华---材料成本的相对平稳。假定对材料加工的稳当，能---加工后净料的数量下降的不大，即净料率高；假定对材料加热的稳当，---加热的程度---，酒店后厨怎样设计才比较实用，使材料不至于损耗过多，即熟料率高，那么就能够将材料的成本控制在一个合理的规划之内。

700人的酒店商用厨房食材加工的技巧有哪些？

熟料单是指鮝调唐的 菜点与加工前材料的之比。虽然关于大多数材料而言，材料老到前后改动不 大，酒店后厨公司比较---，熟料率有时疏忽不计，但关于叶用蔬菜类、牛：羊肉类、海鲜类材料等加热后易脱水分的材料，其熟料率就显得很重要，厨房管理者简单疏忽的当地，着射在成控过程中对收买材料数量把握不准就是不了解熟料率所形成的，比如牛肉加热其熟料率为50%，即lkg的牛肉加热老到后只有0.5kg，假定每份红烧牛腩需求烧熟的牛肉0.5kg，阳江酒店后厨， 那么需求净的生加工牛肉应该是1kg，而毛率的生牛肉要逾越1kg。有时正是管理者的疏忽，才会在购买的过程中出现材料数量或多或少的现象，构成本钱的波动。

控制材料加工的净料率和加热的熟料率主要有两个方面，是通过净料率和熟料率能够判定净料的熟料和熟料的数量，乃至还可拟反推毛重材料的数量。这样无论是控制进货数量仍是加工数量都非常便当、有用。二是通絲净料率和熟料率能够知道加工、加热材料出成率的标准，能够有根据进行出产。

不同的材料各自的性质不一样，其净料率和熟料率也不同，每个企业都会根据本身的特征，依照本身的技术力量拟定契合成本企业操作的标准。原则上标准的拟定应该接照标准的程序进行，有---以称量的成果为准，切忌随意估量。当然，在猜测成本控制的状況时能够依照大致的数据进行预算。

酒店商务厨房工程装修在厨房工程占着较重的作用，虽然厨房装修各有千秋，但是为了让厨房美观，那你知道厨房装修需要哪些注意事项呢？

100人的酒店厨房商务厨房工程装修那些事？

一、商用厨房工程装修有3面，即墙面、顶面、地面

1、墙面瓷砖：商用厨房墙面瓷砖的使用和家用瓷砖不一样，家用的可以选择冷色调带颜色的瓷砖，但商用厨房一般不选颜色，使用的是统一的白色，因为餐饮对卫生的要求非常严格，所以建议用白色瓷砖。

2、地面防滑：商用厨房的地面要选购防滑的瓷砖，因为厨房的油烟非常大，防滑地砖可以避免厨房厨师的不小心滑倒，造成意外事故，一方面可以提高工作效率。

3、厨房顶面：商用厨房工程的吊顶要选择防腐蚀的材质，因为厨房的油烟气比较大，目前市面上使用的是铝扣板，铝扣板材质的吊顶是耐腐蚀性较好的。尺寸用的多的以600*600为主流，因为需要考虑顶面设备的维修保养。

二、后厨厨房装修防水不容忽视

1、明沟的设计要---明沟的直线性 及合理的坡度。这样污水排放才能畅通。

2、厨房的下水沟一般用的是瓷砖，酒店后厨怎么设计改造比较好，也有用不锈钢材质进行满焊接的。

三、商用厨房工程装电路要做好

1、首先电压的负荷要足够，否则总是跳闸会影响整个厨房的运作和出菜效率，影响客人就餐。

2、灶具设备和大电量设备一定要单控开关，防止有一路电坏了，其他电路也无法使用！

四、商用厨房照明灯具要选对

1、厨房排烟罩的灯一定要有防爆盒，以免发生灯的危险，有了防爆盒厨房工作人员安全有保障。

厨房内部灯具的颜色要选择白色灯，白色的灯又助于厨师对菜品的色泽上有---的把握，能---菜品的美观是色泽度。